山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休?
未能拋得杭州去，一半勾留是此湖!
千百年來，西湖，猶如一副醉人的畫卷，讓人心馳神往，流連不忘。
煙雨空濛中的西湖，有著仙境般的靈動(dòng)與幽雅;山巒環(huán)抱中的西湖，有著遺世獨(dú)立的純凈與脫俗;千古絕唱中的西湖，譜寫著一曲動(dòng)人心弦的傳奇茶話......
在連綿起伏的群山深處，北高峰與獅子峰遙相對(duì)望，天然形成了一道保護(hù)屏障，山中常年平均氣溫越16℃，降雨量1500左右。這里，正是西湖龍井絕佳的生長之所。
杭州3月份，山里有些清冷，與初春的暖意一起，催生著新的一年春茶的問世。茶園中，西湖龍井吮吸著山泉、土壤、自然給予的滋養(yǎng)，鉆芽出葉。
等待了三季的茶農(nóng)們，已經(jīng)開始了第一批明前西湖龍井的采摘。年年春天，每批采來的西湖龍井，好的總是優(yōu)先供應(yīng)給杭州茶廠，用來制作上好的西湖牌西湖龍井。
西湖龍井是杭州特產(chǎn)，歷史悠久，品質(zhì)精美。明代開始被列為上品，清代奉為貢品。因“色翠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特點(diǎn)享譽(yù)中外，被譽(yù)為名茶王國中的綠色皇后，是我國十大名茶之首。乾隆、毛澤東、周恩來等歷史名家，都對(duì)西湖龍井情有獨(dú)鐘。
泡上一杯正宗的西湖龍井，看茶葉在杯中舒展沉浮。沖泡好的西湖龍井，湯色清亮，清香四溢，輕啜一口，齒頰留芳，清甜甘爽。無論是在古色古香的湖畔茶樓，靜坐品茗;還是在家、辦公室中，忙里偷閑地過上幾杯西湖龍井的茶癮，怡然自得油然而生......
在中國人傳統(tǒng)觀念中，天人合一是人與自然相處的最高境界。正如“茶”所體現(xiàn)的茶道精神一樣。上為草、下為木，人在草木間，吸收天地精華，得氤氳之氣，是茶傳承千年的真正奧秘。也是杭州茶廠在半個(gè)世紀(jì)的歷史激蕩中，屹立不倒，帶領(lǐng)整個(gè)西湖龍井蓬勃發(fā)展、傳承茶文化始終如一的奧秘。
西湖牌，就是杭州茶廠從1949年成立以來，向世人書寫的西湖龍井傳奇。西湖的水，西湖的山，西湖的樹，西湖的茶人，最終孕育出了西湖牌西湖龍井的正宗!
西湖牌龍井的創(chuàng)始人陳觀滄說，茶，豐富了我的生命，我離不開茶。
這位近百歲的老人，一生與茶為伴，積累了豐富的茶葉審評(píng)和加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。1949年，陳觀滄出任新中國第一個(gè)國營杭州茶廠茶廠。
如今，他把終其大半生對(duì)茶葉的研究和熱情，傳承給了杭州西茶廠有限公司的現(xiàn)任總經(jīng)理周美英。
周美英是地道的杭州人，1978年進(jìn)入杭州茶廠。茶如其人，西湖牌西湖龍井的幽香恬淡，已經(jīng)與她身上溫文爾雅的茶人氣質(zhì)融為一體了。
“ 歷經(jīng)半個(gè)世紀(jì)，好茶始終如一。這是西湖牌對(duì)世人的承諾!這個(gè)不是喊空口號(hào)，也不是一朝一夕的熱情!它已經(jīng)融入了一代代西湖茶人的骨子里，體現(xiàn)在制茶、傳播茶文化的點(diǎn)點(diǎn)滴滴中!”
在很多人印象中，西湖牌龍井茶與西湖牌電視、西湖牌香煙、西湖牌啤酒一道，是能喚起一個(gè)時(shí)代記憶的老牌子。留存至今的，只有以西湖牌龍井茶為代表的為數(shù)不多的民族品牌了。
周美英說，這與西湖牌堅(jiān)守正宗，堅(jiān)持傳承是一脈相承的。因?yàn)椴枞~的采制工藝極其考究。
西湖龍井從采摘開始，就非常嚴(yán)格。
采西湖龍井有三個(gè)特點(diǎn)：早、嫩、勤。早采3天是寶，遲采3天成草。
清明前采制的西湖龍井品質(zhì)為最佳，稱為“明前茶”，清明到谷雨間采制的，稱為“雨前茶”。十分注重細(xì)嫩和完整。一般一公斤明前西湖龍井，需要采摘至少八萬個(gè)細(xì)嫩芽葉，因此珍稀名貴。
采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時(shí)攤放，茶葉中水份和青草氣揮發(fā)，可以增茶香，減苦味，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潤、口感甘爽。
攤放后即是殺青和初步成型的過程。西湖牌龍井茶，保留了手工炒茶的傳統(tǒng)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶師炒成。要保證西湖龍井色、香、味、形，全憑老師傅一雙手在特質(zhì)的鐵鍋中不斷變化手法。
炒西湖龍井，有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨“十大手法”。
炒制時(shí)還要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。
接下來還要經(jīng)過薄攤、回潮、定型、分篩，成品分包。并放入專業(yè)的茶葉冷庫保存，四季同鮮。西湖牌龍井茶保留了傳承紙包的形式，這種從古代沿襲下來的傳統(tǒng)，古樸雅致，返璞歸真，十分受大眾歡迎。賣得最好的一款紙包，一天內(nèi)可以賣出上萬包。
炒制后的茶葉，還要經(jīng)過反復(fù)沖泡、審評(píng)，每次3克茶，審評(píng)室的廢茶框經(jīng)常滿滿的。
經(jīng)過精心炒制的西湖龍井茶，形狀扁平光滑;色澤嫩黃似糙米色;湯色碧綠清瑩;滋味甘鮮醇和;香氣幽雅清高;又較好地保持了天然營養(yǎng)成分。如同龍井中的臻品佳人。
賞西湖美景，品西湖龍井。紅日白云之下，越過數(shù)枝寒梅，越過裊裊沉香，越過美人裙袂，采茶、制茶、烹茶、煮茶的過程正在西子湖畔徐徐展開，生活與書寫，延續(xù)著千百年來人與茶的動(dòng)人傳說……
